プロに聞いた、けっこう本格的なマサラ・チャイの作り方【その2】

＞【その１】はこちら＜

パウダー状になったショウガ粉末でも作れないことはないそうですけれど、

これからどんどん寒くなっていくんだし、やはり本物の、生のショウガを使いたいところ。きっと体もポカポカ温まるはずです。

マサラ・チャイの材料まとめ

ということで、紅茶専門の喫茶店のマダムに、

だいたい「ティーカップ2杯分ぐらいのマサラ・チャイ」に必要な材料＆分量も聞いてきました。

カルダモン…4～6粒

香辛料の代表格！カレー作りには欠かせない存在…なんだそうですね、完全に受け売りです。バーモンド的なものでしかカレー作ったことがないので。実物を見たのは初めてです。

クローブ…8粒

丁字（ちょうじ）などと呼ばれることもある、これまたスパイスの代表格！カレー作りや、あとハンバーグなどの肉料理にもよく使われる…と、これも完全に受け売りです。自宅ではせいぜいマルシン的なハンバーグしか食べないもので。

シナモン…長さ4センチぐらいのを3～4本

これは知っています、肉桂とかニッキとかいうやつ。長さではなくグラムで表記するのが正しいですよね、ごめんなさい！クッキングスケールとかもないような人間が作ろうとしていること、ご理解頂ければと。。。

ちなみにこのようなパウダーでもOKだそうですよ。

これだとだいたい「サッサッと5振りぐらい」がちょうどいい分量だそうです。

ショウガ…20グラムぐらい

そして、肝心の茶葉は、【その1】でも紹介した

アッサムCTC…大さじ2杯

今回は煮出しやすい顆粒の茶葉“CTC”を使ってみましたが、別に普通の茶葉でいいそうですよ。ただし、アッサムやケニアなどミルクティーに向いた茶葉がオススメだそうです。

あとは…砂糖を大さじ１、お水150cc、牛乳350～400ccに、お鍋と茶漉しぐらいか？香辛料と茶葉は特別に用意しましたが、それ以外はお家にあるものでだいたいOK！材料も、茶葉にこだわらなければ近所のスーパーで揃いますし。紅茶専用のティーポットが不要なのもポイント高いです。

むしろ料理に近いかも？

準備が揃ったところで、いよいよマサラ・チャイ（だいたいティーカップ2杯分ぐらい）の作り方を。こちらの手順も、プロの方に自宅で簡単に作れるようアレンジしてもらいました。

まず、カルダモンとクローブを、

包丁の柄やスプーンなどを使って、粗く潰します。

もうちょい細かいほうがいいかも？とはいえ、そんなに粉々にする必要はないと思います。この程度でも充分に香り立ちますし。

シナモンは指でパキパキと折りながら…それらを水150cc張ったお鍋に投入。火はまだかけません。普段はインスタントラーメンしか作らない行平鍋が、何やらオシャレっぽい雰囲気に。

そこに砂糖大さじ1杯。プロは『きび砂糖』など、甘味のまろやかなものを使ったりするそうですが、家庭では上白糖でもグラニュー糖でも大丈夫だそうです。くどいようですが、火はまだです。水の状態のまま。

そして、茶葉を投入。だいたい大さじ2杯ぐらい。くどいようですが、このようなツブツブの茶葉“CTC”を使わなくても大丈夫ですよ。普通の紅茶でOKです！

水を張った鍋に、スパイス類と砂糖と茶葉を入れたら…

ここで初めて火です！ただし弱火です。すぐに焦げ付いてしまうので、ごくごく弱火にしましょう。かき混ぜなくてもいいです。たまに鍋を前後に揺さぶる程度で。

軽く沸騰してきたら、牛乳350～400ccぐらいを投入。たしかに“シチュード・ティー”と呼ばれるだけのことはあります。香辛料や茶葉という具材を煮込んで牛乳を入れる、まるでシチューを作っているかのような感覚。

かなりチャイらしくなってきました。さらに弱火のまま煮込んでいきます。あいかわらずかき混ぜる必要なし。たまに鍋を動かすぐらいで。

で、その間にショウガをすり下ろしておきます。いや、作り始める前におろしておいてもいいんですけれど。どうせ茶漉しで漉すので、皮のまますり下ろしても大丈夫です。

で、牛乳をいれた鍋が軽く沸騰してきたら、おろしショウガを入れて…

また軽く沸騰してきたら茶漉しを使ってティーカップに…すげえイイ匂い！我が家の台所が、まるでカフェのような香りに包まれます。ついに完成、マサラ・チャイ！！

材料・手順のまとめ

ちょっと説明が長くなったので、最後にまとめを。自宅で作る“けっこう本格的なマサラ・チャイ” ティーカップおよそ2杯分の材料です。

 ●カルダモン…4～6粒

●クローブ…8粒

●シナモン…長さ4センチ、幅1センチぐらいのものを4本ぐらい

パウダーだと「ササッと5振りぐらい」とのことなので、だいたい小さじ1,5杯ぐらいでしょうか？

●ショウガ…20グラム

●茶葉…大さじ2

可能ならば“CTC”という顆粒の茶葉がよいそうですが、なければ普通の紅茶の葉で。ただし、アッサムなどミルクティーに合う茶葉がオススメだそうです。

●砂糖…大さじ１

上白糖でもグラニュー糖でもOK。サトウキビから作られた『きび砂糖』を使うと、丸みのある柔らかい甘さに仕上がるそうです。

●牛乳…350～400cc

牛乳の量＝ほぼ完成したチャイの量になります。ティーカップの大きさに合わせて。

●水…150cc

これはあくまでも『基本』です。目安といったほうが良いかも。この分量でとりあえず一度作ってみて、そこから「もう少しクローブ減らしてショウガを効かそう」とか、自分の好みに合わせてカスタマイズしていくのがベターかと。

手順ももう一度おさらい。

１・水を150cc張った鍋に、軽く砕いた香辛料、砂糖、茶葉を入れる。

2・弱火にかけて軽く沸騰させる。かき混ぜなくてよい（鍋を揺さぶる程度に）

3・沸騰したら牛乳を入れる。再び弱火にかけ沸かす。

4・最後に摺りおろしたショウガを入れる。

5・再び軽く沸騰させ、茶漉しを使ってティーカップに注ぐ。

ほとんど料理なんてしない、できない自分にも作れましたよマサラ・チャイ！紅茶専門カフェには敵わないまでも、これで充分に美味しいです！！それに、自分好みの風味付けができるのも嬉しいし。別のスパイスも試してみたいなぁ、なんて思ったりして。

これからの寒い時期にはピッタリの飲み物じゃないでしょうか？ショウガの量を増やせば身体もポカポカ、風邪対策にもなりそうですし。普通の紅茶よりもスパイシーなので、コーヒー党の方にも気に入ってもらえるはずですよ。